我认为自己更像个面包师而不是厨师。我喜欢知道，由于化学的神奇作用，我可以把面粉、糖和发酵剂放在一起，每次都能从烤箱里拿出一份杀手级的、富含碳水化合物的甜点。在烹饪方面，有太多的东西留给了实验;我发现任何可能出错的东西都经常出错。因此，我认为真空真空烹饪机是天赐之物:把食物放进塑料袋里，把袋子放入机器精确加热过的水中，一两个小时后回来，就会发现你的菜做好了，不会有煮过头的可能。Sansaire真空真空机(售价199美元)满足了这一基本要求，而且在它之上使用再简单不过了。但它缺乏无线支持和它荒谬的尺寸增加了足够的挫折的过程，以保持Anova烹饪精密炊具Wi-Fi(亚马逊售价199.99美元)(在一个新窗口中打开)我们的编辑之选真空烹调机。
设计与运营
凭借其时尚的设计，Sansaire(亚马逊199.00美元)(在一个新窗口中打开)毫无疑问，它看起来就像现代厨房里的摆设。从前面看，它像一个实心的黑色管，两边轻轻地缩进。出口(热水通过它循环)离底部大约四分之一英寸;两条凸起的线描绘了最低和最高水位，可以在上面的空间中找到;数字温度和时间显示器距离顶部约2.5英寸;显示屏上方的灰色带是用来设置烹饪参数的表盘，这是这一侧唯一可见的功能。电源按钮和两个控制按钮在银色的顶部。背面有一个夹，用来把Sansaire固定在你做饭用的锅或其他盛水的容器上(很容易取下，也可以调整到适合更厚的墙壁)，上面有一个插孔，用来连接可拆卸的电源线(看起来和你在太阳能电池上看到的一模一样台式电脑）.
有什么内幕吗?Sansaire是巨大的．不是因为它的高度(接近14.5英寸)，因为它实际上比Anova(14.75英寸)略短，而是因为它进入水中的底座。它有4英寸宽，与Anova的2.2英寸相比非常巨大;的ChefSteps焦耳(亚马逊售价244.95美元)(在一个新窗口中打开)个头更小，只有11英寸高，直径1.85英寸。这对你可以用什么烹饪有很大的影响。我所钟爱的7.25夸脱的Le Creuset圆形荷兰烤箱(Le Creuset Round Dutch Oven)还没有遇到过大的食谱，它几乎无法与Sansaire一起使用:它占据了锅底表面积的三分之一以上。Sansaire也很重，重约3.2磅，相比之下Anova的2.5磅和Joule的1.3磅，而且相当薄的夹子(在任何一种设置下)都无法支撑“浅”(7.5英寸)的Le Creuset。除非你有一个巨大的汤锅，否则你会想投资一个笨重的塑料浴缸，或者习惯把厨房的水槽灌满，用Sansaire。
不过，一旦你解决了这个问题，用Sansaire烹饪就不会那么容易了。当你触摸电源按钮后，Sansaire立即开始加热水到显示的温度(令人愉悦的蓝色)。顺时针旋转控制表盘可降低温度，逆时针旋转控制表盘可升高温度;常识性的极端温度是华氏32度和212度。喜欢摄氏度?点击顶部的温度计按钮。要在当前温度和目标温度之间切换显示，十字准星按钮(也在顶部)可以实现这一功能。
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就是这样。没有别的方法可以使用桑塞尔;Anova和Joule有无线支持，所以无论你在哪里，你都可以用你的智能手机或平板电脑控制它们(Joule甚至要求你这样做)。在Sansaire的网站上，你可以预订新款δ(在一个新窗口中打开)这款手机有Wi-Fi连接，预计将于2017年7月发布(价格尚未公布)。
性能和临时演员
和我们测试过的其他真空真空烹饪机一样，Sansaire提供了令人惊叹的效果，从多汁多汁的鸡肉和完美的五分熟牛排，到软熟和硬熟的鸡蛋，蛋白和蛋黄的硬度刚好符合我们的要求。Sansaire自带的全彩色手册对你想用它烹饪的几乎所有食物都给出了烹饪时间和温度的建议;在我的测试中，它们都很准确。
虽然真空封口机是这种烹饪方式的标准(“sous vide”在法语中是“真空下”的意思)，但你不需要一台——只需将食物放入有拉链锁的塑料袋中，慢慢放入水中排出空气，然后立即将袋口密封，然后再将食物放进去。这就是我所做的，结果非常惊人。
不过要注意的是，真空烹调的肉不会被烤焦，牛肉很可能是灰色的，看起来没有食欲。在预热过的铸铁煎锅里，你会得到令人垂涎欲滴的焦香，这是牛排的最佳选择，但如果你在锅里放得太久，你可能会把里面美味的肉煮过头。另一个选择是用火把烤;在Sansaire的网站上，你可以买到一个使用丙烷的，并有一个特别设计的架子，售价159美元。另一种选择是一瓶8盎司的牛排陈年酱(24.99美元)，它可以为牛肉增添额外的干式陈年风味。
结论
如果使用方便对你来说是最重要的，那么只用水和一个塑料袋，Sansaire真空真空机就能完美烹饪肉、鱼、蛋和蔬菜，你会在几秒钟内掌握它。但如果你没有一个足够宽和足够深的容器来装下你需要的所有水，那么Sansaire号的尺寸就会成为一个庞大的问题。加上，如果智能家居生活方式对你来说很重要，缺乏无线控制会让你有点失望。从这个角度来看，无论是ChefSteps Joule还是Anova Culinary Precision Cooker Wi-Fi都是更好的选择。Anova以易于操作的单元控制作为移动操作的补充，具有优势，也是我们的编辑选择推荐。
三aire真空真空烹饪机具有简单的一键式控制，使用起来非常方便，但它缺乏无线连接，而且它的大尺寸可能不适合你目前的烹饪设置。
