我们已经回顾了几个沉浸式循环器(比如编辑选择)Anova精密炊具)，它们都有一个共同点:水。真空烹调需要将食物密封在塑料中，并在水浴中加热到精确的温度。“煤渣烧烤”采用了更干燥的概念。这款设备售价399美元(早起顾客售价325美元;Cinder正在众筹平台Indiegogo上进行销售这款烤架的活动，并为该应用的安卓版本提供资金。它是一款精密烤架，可以用加热板而不是水浴将食物加热到特定温度。它既可以处理亚沸腾的真空低温，也可以处理高达450度的传统烧烤和烘烤。这也是智能厨房电器有应用程序控制，但你也可以使用前面的表盘。
设计
煤渣看起来像一个餐厅级的三明治压机，它有四方形的金属表面和前面突出的大把手。它的尺寸为6.0 × 13.5 × 16.5英寸(HWD)，由于其主要是钢结构，重达27磅。它很笨重，但不像大质量的那样占据那么多空间Gourmia GTA2800 WiFi空气炸锅或者是June智能烤箱。
把大把手拉起来，可以看到烹饪室，一个安装在加热元件上的凸起的盘子，面对着一个类似的盘子，这个盘子建在盖子的底部。当关闭时，烹饪隔间几乎是密封的，这要归功于锅盖的深壁靠在烤盘底部的宽槽上。这使得煤渣更精确地调节隔间内的温度，而不是典型的电烤架，在使用时很少或根本不覆盖烤架板的侧面。
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烤架坐落在一个巨大的银色塑料底座上，突出的嘴唇从前面伸出来。炉边有1.5英寸的单色液晶显示屏和控制盘，可以手动监控和调节烹饪温度。对煤渣本身的唯一其他控制是一个电源按钮在基地的左上角。唇也提供了一个手柄可拆卸滴盘，它拉出前面的基地，便于清洁。
清理烤架非常容易。这些盘子是平的，不粘，所以擦得很快。底部盘子边缘的一个缺口可以让油脂流到下面的滴水盘里，盘子底部周围的宽槽(Cinder称之为护城河)可以捕捉任何散落的碎屑或滴水。
烹饪的选项
你可以用两种方法中的一种来烹饪煤渣。作为一种真空烹调装置，炉渣会保持一个精确的温度(一般在200度以下)，将食物加热到特定的点。没有水浴，也不用像传统的真空烹调那样把食物密封在塑料里，但根据Cinder的说法，温度控制可以提供同样的结果。
你也可以用传统的电烤架来烹饪煤渣，达到比真空烹调更高的温度，最高可达450度。大多数真空烹调的蛋白质看起来都不吸引人，而且在烤熟之前没有任何脆的口感，而煤渣可以同时完成这两项工作。为了达到最佳效果，在切换到“烤”模式之前，你需要清理烧烤盘并将其擦拭干净，但这仍然比用水浴和热锅做饭更快，也更省事。
除了使用前面的刻度盘，你还可以使用Cinder的iOS应用程序远程设置烤架的温度。烤架上的屏幕和应用程序都会显示当前的烹饪温度和目标温度，这样你就可以在加热时密切关注它。
应用程序控制
这款应用程序非常简单，以文本为基础，没有视觉上的天赋，也没有菜单上的大量食谱选择ChefSteps焦耳(亚马逊售价326.75美元)(在新窗口中打开)比如App。它根据不同类型的肉类和蔬菜提供了一些温度预设和时间，但如果你想煮任何不在列表上的东西，你必须自己找出理想的温度。幸运的是，应用程序中的食物列表和说明书都给出了牛肉、鸡肉、鱼和蔬菜的温度建议，所以你可以很容易地确定设置。
不完全是真空烹调
虽然Cinder被标榜为真空烹调设备，但它最终是一个电烤架，而不是一个加热水浴。在水中加热密封食物的防潮方面通过使用加热板来减少，而且烹饪隔间不是完全密封的事实。这种设计提供了一个非常好的优势来抵消密封精度的损失:它变热的速度更快。
盘子只需要几分钟就能达到所需的温度，而如果水浴足够大的话，真空蒸煮式循环器可能需要近一个小时。煤渣也可以达到高达450度的烧烤温度，而大多数浸入式循环器的温度都在210度左右。
这里的食物
我先在煤渣上烤了一些蘑菇和洋葱，准备做一个烤奶酪三明治。我把它调到185度，等盘子达到合适的温度，然后把蔬菜放在烤架上，洒一点橄榄油和大蒜盐。我关上烤架，按照建议烤25分钟。蘑菇和洋葱煮得非常嫩，那一点油提供了足够的水分。
蔬菜准备好后，我擦了擦烤架，把温度调到375华氏度，准备做三明治。这道菜非常简单，由土豆片面包、奶酪丝、蘑菇和洋葱组成。Cinder建议烤奶酪三明治的时间在5到10分钟之间，在烤架上烤了10分钟后，我吃到了非常脆脆的棕色烤奶酪，蔬菜很好地融合在一起。
接下来我试着煮肉。我买了几块圆牛排，非常精瘦，边缘只有一点脂肪。我把煤渣调到136度，这是应用程序上推荐的中等牛排的温度。在烤架上烤了大约35分钟后，牛排就烤到了理想的温度，这时我把盘子擦干净，把煤渣调到“焦”。几分钟后烤架加热到450度，我把牛排放在那个温度上烤了一分钟多一点。这比推荐的45秒烤得稍微长一点，结果是牛排是中等熟透的，而不是中等熟透的。这纯粹是因为我的眼睛盯着烧焦的时间- - - - - -更仔细的时间安排将会达到理想的完成程度。即使是中等熟度的牛排，它也非常湿润，只要加一点蒜盐调味，味道就很好。
我还在煤渣上做了西葫芦条。我把烤架调到推荐的185度，烤了35分钟，烤出来的鸡肉完美而柔软。然后我试着稍微烤一下，但结果是西葫芦变软了，只有一点点褐色。烤完全是我的主意，根据Cinder的说明，不建议用它来烤蔬菜，所以我不能挑剔结果(实验后的西葫芦仍然很好)。
值得一些柜台空间
Cinder Grill做出了一些崇高的承诺，而不密封食物和使用水浴的真空烹调的想法似乎很疯狂。令我惊讶的是，烤架实际上提供了，产生了像视频一样的效果，并将它们烤熟以完成准备工作。它既是一个功能强大的烤架，也是一个非常精确的工具，虽然不是精确的视频，但足够近，这有助于证明400美元的高昂价格是合理的。
如果你想烹饪真正的真空烹调，你应该考虑像Anova精密炊具这样的浸入式循环器(亚马逊售价299美元)(在新窗口中打开)，然后在铸铁平底锅上吃完。如果你想要一个更容易，更简单的方式来获得类似的结果，煤渣烧烤是一个引人注目的选择。
Cinder是一款非凡的电烤架，采用真空烹调技术，用加热的盘子代替水浴来制作精确美味的食物。
